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江指挥使又捞了捞清汁田螺羹。
山间河里的田螺,寻常人家做菜都是放多了调料重油重辛辣好遮味,谁知这道菜是做了清汤。
是以席间许多人都不敢下箸,他们出身不算太低,从未见过这般处理田螺的法子,生怕吃到的田螺有土腥味道。
江指挥使早年混迹军营里时风餐露宿什么没吃过,是以大咧咧第一个捞那清汁田螺羹。
小小的田螺塞了肉,浸泡在清汤里,用勺捞出来后这才发觉别有乾坤:
原来厨师将田螺肉别出来收拾干净后又与猪肉、马蹄剁成馅料,再塞回去炖熟。
江指挥使眼前一亮,将田螺放到嘴边,嘬去里头馅料。
田螺剪去尾巴和内脏,是以毫无任何土腥味道,反而鲜美可口。
里头的马蹄剁得碎碎,吃到嘴里脆脆爽爽,鲜甜点缀在肉馅中,使得馅料毫不油腻。
也不用像平日里吃田螺时一样费劲巴力绕开内脏,还保留了让人一点点挑田螺的趣味。
着实过瘾。
江指挥使一口气就吃了三四个,这才腾出功夫去喝汤。
这田螺清汤看似清淡,喝上去却微微发甜,毫无油腻之感,再细看里头毫无油花。
旁边的小厮似乎看明白了江指挥使的疑惑,小声说解释道:“回指挥使,这汤是由南瓜、芜菁、香簞、紫萝卜等一些素菜熬煮而成的素高汤,正好搭配田螺。”
妙!
怪不得适才吃田螺肉时能感受到隐约的清甜,想必就是这清汤渗入其中。
见江指挥使吃得津津有味,旁边的人们也有些按捺不住。
邻州的霖侍郎也受邀前来,他忍不住笑道:“且让我尝尝。”
吃了一个后立刻赞不绝口:“浦江果然人杰地灵。上回我上任时路过码头随手买了些路菜都让家人念念不忘,今日尝到这秋社祭又觉滋味不错。”
何知府呵呵笑道:“那路菜与今日秋社祭都是浦江的恒家酒楼所做,霖侍郎倒是与这家酒楼有缘。”
哦?原来是这样。
霖侍郎想起来时家人纷纷嘱咐他多带些恒家酒楼酒菜回去的情形,赶紧又夹起一块密渍真珠菜。
野生的真珠菜生在乡野,农人们田里回家路上采摘回来后晾晒在院里,等适度脱水后再腌渍起来,等冬天蔬菜稀缺后再捞出来解馋。
这真珠菜梗韧叶厚,经过腌渍后吃上去口感脆生生。
随后有一次淡淡的酸味,格外开胃。
又爽口又脆香,真是让人停不下来。
口腔也被酸爽刺激得不断分泌出口水,胃口大开,让人觉得格外的饿。
霖侍郎随手夹起旁边的猪羊肉棋子。
秋日丰收时,村里常会杀宰猪羊,而后将猪羊肉切成棋子大小放在铁鏊上简单炙烤,唤做猪羊肉棋子。
经过炙烤过的猪羊肉棋子外层微微泛黄,咬开焦脆的外壳后便能尝到里头多汁的肉质。
猪羊肉棋子上撒了一层淡淡的椒盐粉末,还有一点辛辣的茱萸颗粒。
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