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第四十八章 陈皮鸭（第1页）

黄二嬢见殷小月回来了，很高兴的把她请到了自己的办公室里。

这里是火锅店的二楼，靠窗。

楼下车来车往。

新老城区相连的地方，风景虽然不是很好，但也很热闹。

殷小月刚坐下，就对黄二嬢说：

“你试试放点儿新会陈皮，要十年以上的那种，对祛除白蔲和丁香的苦味，应该是有用的！而且，火锅料原本就是辛辣的东西，加入了陈皮后，味道会更醇厚。”

听到这里，黄二嬢的眼睛亮了一下。

陈皮？

陈皮也算是香料的一种，只是用在火锅里的，却很少。

这东西产自东部沿海，是用新鲜的当地特产的厚皮柑，取掉橘皮后，晾晒上十年，直到颜色变成了酱黑色，才是最佳的品质。

这东西，当地人用来做陈皮鸭，味道最好。

卤制过的鸭子，上面放上一块陈皮。

接着放入蒸箱里蒸上三个钟头。

再次打开蒸箱，一股陈皮的鲜甜味道迎面扑来。

整块陈皮完全消失不见，它全部渗透到了鸭肉里，使鸭子的外皮原本棕红的颜色看起来像是涂上了一层墨汁。

鸭油从里面渗透出来，使整只鸭子油光蹭亮。

轻轻吃上一口，除了香浓的卤香味，就是满口的陈皮清香。两腮同时开始生出了口水，一块小小的陈皮，完全改变的普通卤鸭肉的滋味儿。

陈皮跟卤香味混在一起，锦上添花。

而本地人使用陈皮，却是制作一种叫做陈皮兔的美食。

将杀好的剥皮的兔子切成肉丁，加入陈皮和酱油腌制半个钟头后，再用菜籽油加干辣椒花椒炒制出来，做法虽然与辣子鸡相似，但吃起来味道却多了一丝甘甜。

辣子鸡吃了干辣入围，而陈皮兔却听更加温润。

说直白一点儿，陈皮其实在当地，使用得病不多。很多人都是直接泡水喝，或者更陈年的普洱茶一切喝。

普洱茶跟陈皮融合在一起，会产生一种天然的香味。

轻轻抿上一口，一整天都不会口渴。

当然，品茶属于玄学上的东西，有人如是说，大家也就如是认为了。

然后，殷为民的老卤水里，就是添加了新会陈皮。

当年卤肉店开不下去的时候，殷为民连夜赶到公共电话亭去打了一个电话。

之后，他专门去了一趟东部沿海，购买了一些新会陈皮。

这新会陈皮，价格还不便宜。

殷为民只买了半斤，就花了将近一万块钱。

不过，自从有了这陈皮，卤肉汤里就算加了再多的大蒜头，那味道没有一点儿苦味了，殷为民把那陈皮藏得很高。

这秘密，只有他、李爱珍，加上后来掌管饭店的殷小月知道。

原本是不传之方，殷小月却还是将它告诉了黄二嬢。

其实秘方这种东西，殷小月从来都觉得，不能一家独有。