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第66章 蛋炒饭最简单也最困难（第1页）

**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**今**天**的**早**餐**，**艾**伦**并**没**有**给**露**易**丝**和**山**姆**做**豆**浆**油**条**，**而**是**接**着**米**饭**类**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**昨**天**艾**伦**又**蒸**了**一**锅**米**饭**，**打**散**之**后**，**让**其**变**成**隔**夜**饭**。**隔**夜**饭**能**做**什**么**？**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**答**应**呼**之**欲**出**，**那**就**是**蛋**炒**饭**！**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**蛋**炒**饭**艾**伦**也**是**很**久**都**没**吃**了**，**这**种**简**单**又**困**难**的**料**理**，**是**每**一**位**中**餐**师**都**必**须**掌**握**熟**练**的**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**不**是**有**一**位**歌**手**唱**过**《**蛋**炒**饭**》**嘛**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**“**嘿**，**蛋**炒**饭**，**最**简**单**也**最**困**难**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**饭**要**粒**粒**分**开**，**还**要**沾**着**蛋**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**嘿**，**蛋**炒**饭**，**最**简**单**也**最**困**难**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**铁**锅**翻**不**够**快**，**保**证**砸**了**招**牌**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**嘿**，**蛋**炒**饭**，**最**简**单**也**最**困**难**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**这**题**目**太**刁**钻**，**可**我**手**艺**并**非**泛**泛**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**嘿**，**蛋**炒**饭**，**最**简**单**也**最**困**难**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**中**国**五**千**年**，**火**的**艺**术**，**就**在**这**一**盘**。**”**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**艾**伦**一**边**唱**着**，**一**边**用**铁**锅**不**停**翻**翻**动**，**一**粒**粒**金**黄**色**的**米**粒**，**随**着**手**腕**上**的**劲**道**，**沿**着**弧**形**铁**锅**反**转**落**下**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**颠**勺**，**这**是**中**餐**师**最**基**本**的**功**夫**，**其**作**用**是**让**食**材**在**高**温**中**受**热**均**匀**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**在**中**餐**制**作**过**程**中**，**讲**究**的**就**是**刀**工**和**火**候**。**刀**工**我**们**不**必**细**说**，**那**是**每**一**个**厨**师**，**在**入**门**时**都**要**学**习**的**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**在**掌**握**好**刀**工**后**，**中**餐**师**还**是**不**能**掌**勺**，**还**需**要**学**习**掌**握**火**候**，**主**观**的**掌**握**火**候**就**是**根**据**食**材**的**特**性**，**掌**握**最**佳**的**成**熟**度**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**除**此**之**外**，**还**可**以**通**过**另**一**种**手**段**来**控**制**火**候**，**这**就**是**艾**伦**现**在**所**做**的**颠**勺**了**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**中**餐**师**在**做**爆**炒**菜**品**的**时**候**，**要**求**旺**火**速**成**，**急**火**快**炒**，**鼓**风**机**加**氧**，**让**灶**膛**里**的**火**温**，**瞬**间**上**升**至**上**千**度**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**在**这**样**的**高**温**下**爆**炒**，**能**够**迅**速**锁**住**食**材**里**的**水**分**，**充**分**激**发**出**食**材**里**的**香**味**，**这**就**是**为**什**么**大**家**觉**得**，**饭**店**里**炒**菜**，**比**家**里**炒**的**菜**更**香**的**原**因**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**就**是**因**为**爆**炒**的**缘**故**，**所**以**颠**勺**的**技**巧**也**就**应**运**而**生**了**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**中**餐**师**在**小**颠**勺**的**常**规**格**式**基**础**上**，**同**时**增**加**了**左**、**右**侧**向**连**续**小**颠**勺**的**变**化**技**巧**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**这**样**不**仅**增**强**了**腕**部**的**灵**活**性**，**又**突**出**了**力**与**美**的**结**合**，**使**看**似**简**单**的**机**械**动**作**显**得**格**外**协**调**，**菜**肴**原**料**在**加**热**过**程**中**，**在**勺**内**只**前**后**颠**动**时**，**受**热**点**往**往**会**受**到**一**定**的**局**限**，**还**不**利**于**主**配**料**的**错**落**均**匀**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**而**穿**插**进**左**、**右**侧**向**颠**勺**后**使**受**热**面**积**明**显**扩**大**为**多**点**，**更**有**利**于**菜**肴**在**勺**内**均**匀**受**热**，**汁**芡**包**裹**也**更**为**匀**称**，**也**更**科**学**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**所**以**一**般**中**餐**师**，**会**在**练**好**刀**工**后**，**开**始**练**铁**锅**颠**石**子**。**然**后**才**能**做**员**工**餐**练**火**候**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**艾**伦**以**前**也**是**这**么**一**点**点**过**来**的**，**其**中**的**艰**辛**是**所**有**人**都**不**曾**想**到**的**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**人**们**只**看**到**了**他**光**鲜**亮**丽**的**一**面**，**却**看**不**到**他**以**前**受**的**苦**，**遭**的**罪**！**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**“**哇**，**老**板**，**你**的**动**作**太**帅**了**！**”**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**平**时**山**姆**并**没**有**发**现**，**艾**伦**颠**勺**时**的**帅**气**，**今**天**看**到**他**不**停**翻**动**锅**里**的**炒**饭**，**那**还**真**是**一**种**享**受**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**“**山**姆**，**想**学**吗**？**”**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**艾**伦**将**炒**饭**装**到**容**器**里**，**然**后**抬**头**看**着**山**姆**询**问**。**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**“**嗯**，**想**学**！**不**过**老**板**你**今**天**做**的**是**什**么**啊**，**好**像**好**漂**亮**啊**！**”**<**b**r******>**<**b**r******>**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**;**&**n**b**s**p**-->>本章未完，点击下一页继续阅读