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第198章（第1页）
第198章
他又尝了一扣干炸小巴蛸。
酥脆弹牙的口感，配着蘸料，越嚼越香，简直是再完美不过的下酒菜。还没等他开口，程小芸就拿来了两瓶。
“以后不用你带了，我们饭店也有酒水了。”
赵磊见她还记着自己的习惯，心里比吃了蜜还甜。正想开口说什么，一个人走了进来。
“杜老板，您来啦！”
程小芸见杜斌来了，和他打了个招呼。“这次您一个人？”
杜斌点点头，程小芸给他安排了个安静的位置。
“上次是请人吃饭，这次我是一个人来享享口福的。避风塘炒蟹还有吧？”杜斌有些迫不及待的问道。
程小芸恍然大悟。
杜斌是港城人，避风塘炒蟹又是港城的特色菜，原来他是怀念家乡的味道了。
“有的，您还吃点别的吗？”程小芸随身带着纸笔，直接记了下来。
“我看你们门口写着，今天有特供的芒果？”
芒果是南方的水果，杜斌在省城都没见过有卖的，更别提这个小县城了，多少有些不相信。
程小芸仿佛看出了他的想法，耐心解释道，“我朋友从南方运了两箱回来。我这饭店没有冰箱，怕存放不住，这不就想出了入菜的法子。”
原来如此。
杜斌没想到今天居然有意外收获，不但能吃到家乡菜，还能吃到家乡的甜品。说什么也要点份试试。
程小芸一头扎进后厨忙了起来。
她捞了两只梭子蟹出来，掰开蟹壳，去掉蟹腮，从中间将螃蟹一分两半。对半分的螃蟹再斩成三段，用刀背将蟹钳拍一拍，方便一会儿更加入味。
拆下来的蟹壳里有大量的蟹黄，也不要丢掉。
接下来要制作蟹油。这道菜香不香，这一步才是关键。
烧一锅热油，将刚刚剥下来的虾壳和蟹头一起倒进锅中炸制。这样制作出来的虾蟹油，可以让这道菜的香气得到升华。
待虾壳和蟹壳都炸制得通红，就可以捞出来了。
接下来取大量蒜蓉，在水下冲洗个两三次，将蒜中的粘液洗净，这样炸制的过程中不会变糊变黑。
一大盆的蒜蓉倒进热油中，立刻翻腾起了无数的小气泡，蒜香气蔓延的整个厨房都是，引来其他厨师的好奇。
蒜蓉吸满了蟹壳和虾壳油的香味儿，炸至金黄后捞出备用。
将蟹段儿蘸上生粉，放入炸过蒜蓉的油中炸制一下，吃起来更香。生粉能锁住蟹肉里的水分，保留住螃蟹的鲜嫩度。
锅里留底油，下入姜蓉、干辣椒段、豆豉、青红椒，简单翻炒一下，接着下入大量的面包糠炒至金黄，再放入炸制后的蒜蓉和螃蟹，加盐、白糖和蚝油调味，就可以撒葱花出锅了。
她取过一个透明的玻璃碗，将榨好的芒果泥和牛奶混合，又在上面放上几颗见方的芒果块作为点缀，芒果奶昔也完成了。
程小芸端着一大盘金黄红艳的避风塘炒蟹从后厨走了出去。
所过之处，食客们都被这菜品的华丽富贵吸引了，飘散着的浓郁香气更是让人垂涎。
而座位上的杜斌，早已迫不及待了。
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