遇初小说

手机浏览器扫描二维码访问

第267章 椒香酥脆椒盐鱼块（第1页）

“万一有点餐要送到店铺里去的，只有一个食盒不够用，七喜拿来的那个又太大太招摇了，不像我们这种小食店能用的东西。”李氏答应了，沈钰觉得没有什么要添置的了，就安心回了后院。看一下那水盆里的鱼，鱼肉已经浸泡的嫩白，可以开始做了。把泡好的鱼块捞出来，沥干水份，放在盆子里，加上早就切好的葱段、姜片，加些黄酒，撒上适量的盐、少许的胡椒粉和孜然。磕上一个鸡蛋，边翻拌边加入淀粉，直至鱼块上挂上了浓稠的粉浆，才放在一边。把小铁锅坐回炉灶上，倒入适量的油，等油温五成热，就可以开始炸了。这条鱼有两斤多，小火温油，炸到金黄就盛出，装了满满一大盘。全部炸好之后，沈钰往炉灶里添些炭，等油温上来，又复炸了一遍。炸好的鱼块变得金黄酥脆，往盘子里倒时哗啦啦的响，灶间里都是酥香的味道。沈钰拿过熟花椒粉往上撒了一些，被还热着的鱼块一激，花椒和油炸酥香混合的浓香味四散溢出。此时每日来送货的伙计已把食材送来，李氏她们都在灶间里，分工明确地准备着明日要用到的面团、馅料和肉签等。看沈钰把鱼块炸好了，李氏笑道：“这个味儿闻着香，看着也不错，两三块可以装一小碟，放在店铺里售卖还挺合适的。”沈钰点点头，笑道：“等娘买了水缸，店铺里养的鱼多了，这道菜就可以一次多做些售卖了。”她用手试了试盘底，已经没有那么热了，就拿了张荷叶，打包了四五块，准备一会周大郎走时让他带上。到了晚上吃饭的时候，这道椒盐鱼块大受欢迎。玉诚连着吃了两块后，才放慢了速度，小小美食家似的点评道：“这鱼块咬起来酥脆，还有椒油香，一点也不腥，只觉得外酥里嫩，香得很。”“因为炸的透酥，鱼块的小刺都炸酥了，把中间的大刺一拨，鱼块吃起来越嚼越香。”一桌人都被他逗笑了，看两人吃得香，一大盘椒盐鱼块，每人分了两块，余下的都让玉诚和墩墩吃了。李氏看他们吃得太快，急得直嚷：“慢着些，都是你们俩的，炸得再酥也还是有鱼刺的，小心卡到了。”大家知道两人每天在学院学习也辛苦，还要来回走这么远的路，不忍心拦又怕两人撑着了。只得让两个小子吃完饭后，支使着去洗碗扫地，再打几桶水，多活动一下，怕他们吃完不动给撑出个好歹来。沈钰看着，心想以后晚上不再试菜了，毕竟是油炸的食物，撑出毛病来可不好了。再试做新菜，干脆给两人留出一点来，当早饭吃还差不多。吃过了晚饭，沈钰和玉桃一齐动手，帮着玉诚他们收拾干净灶间，就去了玉诚的房间。玉桃拿来裁好的大纸，沈钰在练字用的毛边纸上起了草稿，让玉诚和墩墩各写了一份食店里点菜单，准备两边墙上各贴一张。沈钰还用炭笔起了底稿，让他们在菜单上画上了诸如鱼、肉、鸡、鸭之类的小画，让人看得一目了然。等弄好了，天色也不早了，沈钰小心地把两张菜单放在一边的桌子上晾着，才和玉桃回去休息。第二日一大早，店铺开了门，沈钰就把晾干墨迹的菜单贴在了两面墙上。纸张很大，字也写得大，大约有二十来种菜色，看着琳琅满目，很有气势的样子。李氏有些担心地道：“玉枝，这么多菜，你都会做吗？可不要到时客人点了，你做不出来，可就不好了。”沈钰点点头道：“娘，放心，这些都是些家常菜，看着名目繁多，其实不过是炒、炸、煎、蒸、煮，食材就是鸡鸭鱼肉这些常见的，不难做的。”李氏这才放下心来，笑着道：“那就好，左右这些食材咱们店里现在都是常备着的，以后天再冷些，还能备得更全更多些。”过了早上吃饭人多的时辰，李氏就叫上周大郎、姜氏，三人一起推着小板车去采买了。沈钰则和郑三娘、玉桃三人在店里准备午间的饭食了。好在集市就在旁边，大半个时辰之后，李氏她们就推着满车的东西回来了，后面还跟个伙计，用一辆更大的板车推着两个大水缸停在了后院门口。因为快到晌午了，客人开始多起来了，李氏她们把车子放下，几人合力把两个大水缸搬进来，就洗了手开始和沈钰她们一起忙着招呼客人了。到了午正一刻，沈钰看时间差不多，就回了后院，开始做昨日客人订好的糖醋鱼。估算着时间，鱼炸好装了盘，锅里的糖醋汁开始冒泡，沈钰正想着要不要先把锅从炉灶上端下来，等那位徐管事来了再熬好浇汁。玉桃快步从店铺小门过来道：“姐姐，昨日那位拦下我问菜的客人来了，姜大娘给他倒了茶水。”“客人让我过来看看，糖醋鱼做好了没有，还说不着急，是他事情办的顺利，来得早了些。”沈钰指了指放在一边的鱼盘道：“来的好巧，鱼已经炸好了，你先把鱼盘和装葱花小碗端过去吧，我这边糖醋汁再熬一下就正好了。”玉桃答应一声，依着昨日的样子，拿了托盘把鱼盘和小碗放好，就端着回了店铺。这边沈钰等糖醋汁大开了，就加了一勺热油进去，搅匀后冒了泡，端着酸甜酱香四溢的锅子快步去了店铺。徐管事就坐在角落的一张条桌旁。此时吃饭的客人不少，大概姜氏她们知道这道菜要浇糖醋汁，特意把这位客人，安排在离店铺小门最近的一张条桌旁。沈钰端着滚开的铁锅过来时，就不用小心穿过那些正在吃饭的客人身旁了。沈钰进门就看到玉桃站的桌边，接着就看到那位徐管事，正一脸期待地看向店铺小门这边。看到沈钰端着小铁锅过来，立刻脸上乐开了花，主动往旁边避了避，方便沈钰浇酱汁。：（）包子西施奋斗史