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所以她早上的小灶还能用。
今天晚上吃了大宫女做的粥跟青椒鸡蛋,苏菀觉得自己继续热乎乎的鸡丝清汤面弥补一下。
而且她感觉到,用不了几天时间,西膳房的伙食就会真正开始改变。
一大清早,外宫各处宫人还未起来,内外宫各处厨房已经忙碌起来。
苏菀比她们来的更早,而且没有去大厨房,照样去了偏僻的小厨房,她昨日答应过关帝庙的少年言沛,要给他做鸡丝清汤面,肯定不能食言。
早早背着旁人做完,绝对不会被任何人发现。
鸡丝清汤面,在苏菀看来,也算快手菜。
用料非常简单,鸡丝,面条,青菜,小香葱,还有一些调味品。
昨日见黑衣少年言沛是吃葱的,所以加了也没什么。
先把准备好的鸡胸肉按照肌肉纹理切成丝,鸡胸肉没什么油,这样做出来的汤面口感会更舒服。
切丝之后,用少量调料腌制,不管是去腥的黄酒,还是生粉,盐都要少放,抓匀之后放在一旁备用。
然后开始和面,要说面也分很多种。
饼面要软,饺子面居中,面条的面要偏硬,要劲道,单说和面就是门大学问。
说起来原身家里,就是白案出身。
不过跟苏菀比起来,估计还差点,苏菀学到的和面知识,都是后世传下来的精华。
苏菀在和面时加了个鸡蛋,可以让面条更加劲道爽滑。
面跟鸡蛋,清水搅拌均匀,再用手揉搓成面团,苏菀力气小,好在会用巧劲,很快面团就有了光滑的表面,比很多老师傅和的面都要好。
揉好的光滑面团被放到一边开始醒面,苏菀则继续列食材单子。
她最近几天已经知道西膳房被分到什么食材,今天可以着手定食谱了。
一次定十日的菜谱,好让以后每日都有准备。
这样工作才能有条不紊。
两刻钟后,面团醒好,继续揉面并且擀成片状,成片状的面食折叠起来,每次折叠都要撒上干面粉防止粘连。
最后一步就是切成面条状,稍微抖一抖,纯手工的劲道手擀面也就做好了。
苏菀算得也准,正好是两个人的分量。
面条做完,继续切小料,葱姜切丝,尽量跟鸡丝长度差不多。
汤面的关键就在小料,这些料头越新鲜越好。
等到油锅稍热,葱姜放入里面,小火微炸,不用等葱姜变色,腌制好的鸡丝也倒入里面。
之后就是常规的少量黄豆酱汁,所有东西炒香,立刻加入烧开的滚水。
滚水下面,若是口味清淡都不用再放盐,等面条煮得差不多,直接放入切好的新鲜青菜,再打入两个鸡蛋。
等这一大碗面出锅,碗底是两个漂亮的荷包蛋,上面挑入劲道的手擀面,再捞起鸡丝青菜均匀地码在面上,锅里的汤汁再往上一浇。
一大碗鸡丝清汤面也就做好了。
旁边再放两个小碗,是她跟关帝庙小弟子言沛的。
简单又热乎的汤面,青菜的翠绿还有白嫩鸡丝点缀。
下面还有营养美味的鸡蛋。
可以说营养真的很全面了!
苏菀动作利落,很快就把厨房收拾好,提着这碗面去关帝庙。
宫里的器皿也确实好用,这个大碗的盖子卡得严丝合缝,根本不用担心汤汁会撒漏。
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