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要说有两种食物都是又臭又香。
一个是榴莲,一个便是臭豆腐。
喜欢的人特别喜欢,不喜欢的闻着味道都想吐。
但相比之下,臭豆腐能接受的人似乎多一些?也不好说,反正苏菀喜欢,不管是豆腐发酵的方式,还是里面得酱汁,都让人喜欢的很。
今日正月二十,她要在北膳房待满十五天,虽说吃住都会尚膳监,只是临时拨派过来,但这半个月里都要在北膳房待着,总不好日日都拒绝大家让她做饭的请求。
既如此,就来个又香又臭的臭豆腐!
上次的湘地米粉已经让大家喜欢,这次也会很不错的。
不过这名字实在有些吓人,苏菀刚说出臭豆腐的名字,北膳房众人就一阵惊讶。
臭豆腐?
这是个什么东西?
豆腐大家知道,臭豆腐又是什么。
苏菀想想怎么解释,开口道:“黄豆发酵成为黄豆酱,但发酵的时候是要先捂住霉菌,臭豆腐就是这么做的。”
这么一解释,完全没有好点的感觉,明明更可怕了!
豆腐发霉了?还能吃?
苏菀也没想到,自己过来第一件事,竟然是做臭豆腐,但做都做了,还怕什么。
不过就算是臭豆腐,也有好几种制法。
有直接在豆腐脑上盖木板,压去水分成为豆腐干,然后再去炸的。
也有放到清矾里浸泡的。
还有一种,也就是苏菀选择的方法,用卤水制作。
这样做出来的臭豆腐味道更加鲜香。
这卤水也比较特殊,要用冬笋,香菇,豆豉,芝麻等等,处理之后泡在坛子里,其中的酒也是必不可少。
但卤水做臭豆腐的方法也不止一种,苏菀只是挑了最方便的那个。
接下来就要等到半个月之后再看。
豆腐则是最后的步骤,现在可以先不管。
别说北膳房了,就算当初不怎么会做饭的西膳房宫人也不知道,这样一来,那里面的食物不就臭了吗?
而且苏菀这不是在糊弄他们吧?
就把这些食材切一切,然后放到罐子里就行了?
反正出来的卤水肯定是臭的。
苏菀笑:“是,这卤水肯定臭,但吃的就是这个味道。”
说着,苏菀让人把卤水坛子放起来:“半个月后咱们再打开。”
越说半个月,越觉得到时候肯定臭气熏天。
苏菀其实说的还算保守,半个月怎么了,有些做臭豆腐的,甚至能让卤水腌制一年,一年后再用,风味更足。
而且这些卤水还能重复使用,这卤水时间越长,吃起来就更香更臭。
新卤水旧卤水混合到一起,用上几十年也未可知。
臭豆腐的卤水做好之后,就要开始正式的工作,那就是换餐盘。
其实西膳房怎么用餐盘的,南膳房北膳房都略略知道,而且都在膳房做事许久,基本稍微说一下,就知道要怎么进行,所以这事做的也简单。
在其他人看,与其说苏菀是过来看餐盘的事,不如说让她熟悉尚食司下面几个部门的工作。
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